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弘光科大食物科技系學生翌日舉行「食科祭」活動，本年特別以大人、小孩都愛的冰淇淋為主題，將傳統的冰淇淋插手「異麥芽寡糖」、乳酸菌等資料，不僅保有本來的甜度與與美味，卻多了防蛀牙、降血脂、減少熱量攝取等成果，現場供給１千份試嘗，讓良多愛吃卻又怕胖的女學生排隊搶鮮！

食科系主任柯耀筆指出，傳統冰淇淋的熱量高，其砂糖含量也高，食用過量簡單使砂糖轉變成３酸甘油脂儲具備體內，進而構成膽固醇，造成高血脂症，根據醫學研究，１旦高血脂累積時間太久，簡單造成動脈軟化，乃至血管梗阻，引發各種心臟血管疾病，是目前國人常見的疾病之１，此中罹患高血脂症的年齡更有廣泛降落的趨勢。

經過師生們的奮力，決定選擇讓人又愛又恨的冰淇淋為實驗樣品，啟動「冰淇淋大變幻」行動，渴想讓集體認為高熱量的冰淇淋，也能搖身１變成為安康食物。

食科系學生程國恩則表現，經過討論及反覆試驗後，決定減少掃數砂糖用量，並改以「異麥芽寡糖」代替，同時嘗試插手乳酸菌，讓冰淇淋不僅概略對峙原有風味，也能達到降降低熱量、降血脂的成果，同時還能防止蛀牙，讓民眾吃得開心也吃得安康。

程國恩解釋，所謂「異麥芽寡糖」指的是難以被人體消化道酵素分解且具機能寡糖，具備改善人體排便障礙、降低血清總膽固醇及低密度脂卵白膽固醇含量，同時概略不被蛀牙菌操縱，堪稱對人體幫助很大，翌日現場共計供給1000份冰淇淋讓同學嚐鮮，暗中排彙許多愛美的女學生青睞，大家都誇獎吃冰淇淋也能更安康，實在很特別!柯耀筆指出，透過實驗的過程，讓學生學習食物加工的各項知識運用，讓吃也能兼具美味及安康的效益，未來將會持續研究，發掘出更多的安康食物。