廣東菜、川菜等中國菜各大菜系,在台灣就以「江浙菜」最有名氣,因為老蔣總統出身自浙江省,也把這股江浙菜風潮引進台灣,而江浙菜又分不同派別,口味各異,掌廚師傅各有不同堅持,像是引發「商標大戰」的聚豐園,第一代主廚苗明道,就是50、60年代江浙菜大廚,現在的許多大廚都是出自他門下。
特製鐵爐,1小時悶烤才能出菜的炭火烤鴨。聚豐園第二代苗師傅:「我爸爸徒弟出國了,不得以才回來洗鍋子。」
搭配特選青蟹,百頁醬爆蟹,醃製一天豬前蹄才能做成的肴豬肉,都是老饕必點名菜。聚豐園第一代主廚苗明道:「有的人是拜過師傅再回鍋的,有的人是沒拜過師傅的,拜師傅要磕頭的。」
81歲的苗明道,50、60年代江浙菜名廚,一手調教出27位嫡傳弟子,自稱連紅豆食府主廚,當年也拜他學藝。聚豐園第二代苗美光:「有個雙龍細珠的噴水池,那個時代,根本沒有噴水池的。」
泛黃的老照片,有鎮店之寶「石雕龍柱」,大紅色氣派裝潢,看的見當年苗大廚,在徒子徒孫間有多威風,苗明道第一家,位在火車站前土地銀行樓下的餐館,包括李登輝、連戰和前警政署長孔令晟,都是常客,當年第一家辦外燴,也由這裡開始。
蔣公御廚蔣茂發(2005.12.27):「請客才會要這道菜,吃了這個比較高尚一點。」
老蔣總統出身浙江,江浙菜當年也跟著在台灣引領風騷,不過還是有地區口味的差別,苗明道師承江蘇無錫,偏重刀工和鮮味,知名度也很高的唐永昌,主打上海菜,新一代的陳力榮則是創新菜色。聚豐園第二代苗師傅:「師傅間就是互相研究,沒有說誰比較厲害或誰比較強。」
江浙菜派系眾多,口味各有擁護者,也難怪一個商標,爭得師徒反目。
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